Guisado Irlandês com Cerveja Preta: A Receita Completa Passo a Passo

Ingredientes

• Miolo de alcatra, picado grosso — o que eu chamo de “cubão”;
• Duas cebolas;
• Duas cenouras;
• Alho, dois ou três dentes;
• Salsinha;
• Azeite;
• Pimenta e sal;
• Cerveja preta (Guinness ou substituta);
• Três flores de louro.

Poucos pratos traduzem tão bem o conforto de uma cozinha de fim de tarde quanto o guisado irlandês. É uma receita de cozimento longo, em que a carne firme, a cerveja preta e os legumes se encontram para formar um molho encorpado e cheio de personalidade. Aqui eu vou te mostrar toda a montagem do prato: o que colocar na panela, na ordem certa, até como servir. A ideia é organizar cada etapa para você entender o que fazer e por que a sequência importa.

Este guisado é um prato de paciência: não fica pronto em quinze minutos, e não precisa ficar. É justamente o tempo prolongado no forno que transforma um corte firme numa carne macia e saborosa.

A cerveja preta no guisado

O nome já entrega: guisado irlandês feito com cerveja Guinness. Mas sou honesto sobre a realidade da despensa: não achei Guinness, então vou usar uma Áustria. Serve qualquer cerveja preta, porque o que importa é o caráter da cerveja escura, que dá profundidade e cor ao molho, não a marca específica. Se você não encontrar a Guinness, não deixe de fazer o prato por isso.

Os ingredientes: o que reunir antes de começar

Antes de acender o fogo, vale separar tudo. A base do guisado que eu uso é essa de cima.

O corte da carne merece atenção: o miolo de alcatra vai em cubos grandes, propositalmente. Isso conversa diretamente com o tempo de cozimento longo, porque pedaços grandes aguentam melhor as horas no forno sem se desfazer completamente. A cenoura eu pico grande também, no mesmo espírito, nada de picadinho fino.

A sequência de preparo: montando o guisado camada por camada

Com os ingredientes prontos, a montagem segue uma lógica clara. Depois de a carne já estar selada e reservada (etapa que merece atenção própria e que trato em detalhe no artigo sobre selar a carne e engrossar o molho), começo o refogado dos aromáticos na mesma panela.

Eu sigo uma ordem certinha: primeiro a cebola, um pouquinho, depois a cenoura e, em seguida, o alho. Os pedaços são todos grandes, a cebola e a cenoura no mesmo tamanho generoso. Deixo refogar por cerca de 5 minutos, até reduzir um pouco de volume e ganhar cor.

Feito o refogado, entra o líquido de cozimento e a carne selada volta para a panela. É nesse momento que a cerveja preta faz sua entrada. Eu fui medindo aos poucos, ajustando pela textura do molho, e cheguei a cerca de 400 ml de cerveja. É importante ir olhando: se você vai mexendo, vai vendo, pode botar um pouquinho mais, um pouquinho menos. A quantidade exata é menos rígida do que parece: o que importa é acompanhar a consistência, lembrando que o prato ainda vai ficar bastante tempo no forno.

Com a carne e o molho reunidos, é hora dos temperos verdes e aromáticos: um pouco de salsinha picadinha (que também pode entrar na finalização) e as três flores de louro. Mexo tudo, acerto o sal e a pimenta, e o guisado está pronto para ir ao forno.

O forno: onde o tempo faz o trabalho

A panela precisa ser uma que também vá ao forno. Depois de apagar o fogo, tampo a panela e levo ao forno a 200 graus.

Nessa etapa, o tempo é o que manda. A princípio, deixo 1 hora. Passado esse período, abro para provar e verificar a carne: se estiver macia, ótimo; se ainda não, deixo mais meia hora ou até 1 hora. No preparo que fiz, a carne atingiu o ponto ideal em cerca de 1 hora e meia. No geral, o prato leva entre 1 e 2 horas.

Sobre a textura final: essa é uma carne que fica muito tempo cozinhando, então fica mais firme mesmo. Não é um filé mignon, não é para ser. É o corte que ganha maciez pelo tempo, sem a leveza de um corte nobre.

A finalização e como servir

Chegando ao fim, a finalização é simples e aromática: um pouco de salsinha fresca e cebolinha por cima. Sobre o modo de servir, uma pessoa que esteve na Irlanda me contou que lá o guisado costuma ser servido num prato fundo, com uma bola de purê por cima e, às vezes, um tomate confitado.

Na minha versão, porém, a escolha foi mais direta e caseira: vou fazer com arrozinho mesmo. Ou seja, você tem duas boas rotas para acompanhar o guisado: o clássico purê à moda irlandesa ou um bom arroz branco. Ambos cumprem o papel de receber aquele molho encorpado. E não é preciso nem empratar com pompa: o prato fala por si.

No fim, é um prato de origem estrangeira que adapto com o que tenho à mão: a cerveja preta que encontrei, a carne firme que aguenta o tempo no forno, e o arroz que já está na cozinha de qualquer brasileiro. Bom apetite.

Assista ao vídeo do Carlos Ronaldo