Baunilha, Cardamomo e a Arte de Aromatizar o Creme Brûlée
Entenda como Carlos Ronaldo aromatiza o creme brûlée: extração da fava de baunilha, cardamomo como complemento, infusão de 10 minutos, peneiragem e…
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Aprenda a técnica do arroz de coco de Carlos Ronaldo: refogado simples e água de coco natural como segunda água do cozimento…
Aprenda a técnica da rúcula orgânica frita explicada por Carlos Ronaldo: empanar em farinha panará com açúcar e sal, fritar rápido e…
Aprenda a transformar as sementes da moranga em uma cobertura crocante com coco tostado, técnica de aproveitamento que Carlos Ronaldo usa para…
Aprenda a técnica de crisps de folhas verdes com Carlos Ronaldo: branqueamento, corte chiffonade fino, o segredo do açúcar e o ponto…
Entenda por que o açafrão em pistilo não vai direto na comida e como hidratá-lo em caldo quente ou na frigideira para…
Aprenda a técnica do chips de cará crocante segundo Carlos Ronaldo: fatiar fino no mandolim, deixar de molho, lavar o amido, secar,…
Aprenda o creme de abóbora com leite de coco de Carlos Ronaldo: cozimento em leite com louro e cravo, refogado aromático e…
Aprenda a técnica de Carlos Ronaldo para fazer chips de giló: fatiar fino, reduzir o amargor na água com sal grosso, empanar…
Aprenda o preparo do mix de cogumelos (portobello, Paris, shimeji branco e preto) salteados e o tomatinho assado com alecrim, segundo Carlos…