A Origem do Tartar: Dos Cavaleiros Mongóis à Mesa Francesa
Descubra a fascinante história do steak tartar: da lenda dos cavaleiros mongóis à mesa francesa, passando pelas variações com carne de cavalo…
Descubra a fascinante história do steak tartar: da lenda dos cavaleiros mongóis à mesa francesa, passando pelas variações com carne de cavalo…
Aprenda o molho tare caseiro de Carlos Ronaldo: proporções de saquê, shoyu e açúcar e a técnica de redução até a textura…
Aprenda a redução de tucupi com vinho do Porto branco que Carlos Ronaldo ensina: fervura, reduções separadas, mistura peneirada e roux para…
Entenda a diferença entre conhaque, brandy, porto e madeira e como Carlos Ronaldo escolhe o destilado ideal para finalizar um consommé francês.
Aprenda com Carlos Ronaldo o preparo do arroz basmati com cardamomo: por que lavar e secar os grãos, como amornar a água…
Entenda a lógica fusion de Carlos Ronaldo ao unir o osso buco italiano à quinoa boliviana e substituir polenta e risoto por…
Aprenda a hidratar o cuscuz marroquino com caldo morno, refogar legumes mantendo a crocância e finalizar com ervas frescas. Passo a passo…
Entenda o molho que define o Pad Thai: molho de peixe salgado, tamarindo azedo e açúcar mascavo. Proporções, ajuste de sabor e…
Aprenda o preparo completo do gaspacho de melancia de Carlos Ronaldo: ingredientes, balsâmico de 15 anos, alho cru na medida certa, sálvia,…
Aprenda o passo a passo do bifum tricolor de Carlos Ronaldo: cozimento certo, choque térmico, espaguete de cenoura e abobrinha e finalização…