Redução de vinho tinto com cogumelos: o molho clássico com toque de balsâmico, shimeji e shiitake ao saquê
Aprenda a construir a redução clássica de vinho tinto com balsâmico, caldo de carne e cogumelos shimeji e shiitake ao saquê, servida…
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Descubra os três acompanhamentos que Carlos Ronaldo montou para o almoço de domingo: arroz gemado da Dona Elizabeth, crispe de alho-poró e…
Aprenda a batata ao murro que Carlos Ronaldo explica: cozida com casca sem sal, esmagada, temperada com alho frito, bacon, azeite e…
Aprenda com Carlos Ronaldo a fazer a casquinha crocante do crème brûlée: qual açúcar usar, por que peneirar, como brular com maçarico…
Aprenda a construir o caldo aromático do arroz caldoso de pato: infusão de cogumelos, refogado de menudências, deglaçagem com vinho, bouquet garni…
Aprenda com Carlos Ronaldo como preparar as formas, acertar o tempo de forno a 220°C e garantir o centro molhadinho do petit…
Aprenda o molho de finalização de Carlos Ronaldo: azeite, balsâmico original, mel, sal e pimenta. Um vinagrete versátil para ceviche e saladas.
Aprenda com Carlos Ronaldo a fazer massa fresca caseira: escolha das farinhas 00 e semolina, a proporção de um ovo para cada…
Aprenda com Carlos Ronaldo a fazer a calda (ou molho) de caqui: batida no liquidificador, ajuste de consistência, peneira opcional, flambagem, frangélico…
Aprenda o creme de mandioquinha (batata baroa) de Carlos Ronaldo: cozimento com leite de coco, aproveitamento da água, creme de leite e…