Bacon, linguiça e caldo: como escolher e refogar os embutidos que dão base ao prato de pressão
Carlos Ronaldo explica por que usar linguiça firme, como fritar bacon e linguiça para criar sabor e o papel do caldo de…
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Aprenda a técnica do cuscuz marroquino refogado de Carlos Ronaldo: cebola roxa no azeite, fritadinha rápida em fogo alto e hidratação em…
Entenda como Carlos Ronaldo constrói um caldo misto de frango e camarão numa única panela: cascas fritas, bacon, frango a passarinho, buquê…
Aprenda o pesto modificado de Carlos Ronaldo, sem castanha nem pinoli, com azeite, manjericão, grana padano e o segredo de dosar o…
Entenda o molho espanhol (espagnole), um dos molhos-mãe franceses: sua origem no século XVIII, o roux marrom, o mirepoix com bacon e…
Aprenda a montar o consommé en croûte, clássico francês: caldo clarificado, brand no fundo, tampa de massa folhada selada com água e…
Descubra como Carlos Ronaldo une a bouillabaisse clássica de Provence aos sabores crioulos da Louisiana: seleção livre de frutos do mar, páprica…
Aprenda a fazer o cappuccino (creme) de cogumelos passo a passo com Carlos Ronaldo: ingredientes, refogado, cozimento, creme de leite e como…
Entenda como Carlos Ronaldo prepara o filé de peito de avestruz: tempero na hora, pincelada de azeite, selagem sem gordura, forno e…
Aprenda a montar o prato de pupunha em espaguete com camarão e leite de coco, camada por camada, como Carlos Ronaldo ensina…