Clarificação de caldo com clara de ovo: a técnica da crosta que transforma caldo em ouro líquido
Entenda passo a passo a clarificação de caldo com clara de ovo: o clarif de carne e legumes, o filtro de claras,…
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Carlos Ronaldo explica o fundo de peixe da bouillabaisse crioula: mise en place, o tratamento da cabeça com sal grosso, farinha, tomate,…
Aprenda a hidratar o funghi porcini seco com água quente sem ferver, aproveitar a água aromática de hidratação e dosar esse ingrediente…
Aprenda o molho de chocolate com vinho e melaço de romã de Carlos Ronaldo: mise en place, redução em etapas, chocolate 60%…
Aprenda o arroz de pinhão com bacon feito na wok por Carlos Ronaldo: refogado em fogo alto, deglaçado com vinho branco e…
Aprenda a transformar palmito pupunha em espaguete, identificar onde cortar o aspargo, branquear em água fervente e cozinhar a massa no ponto…
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Aprenda com Carlos Ronaldo a construir uma base de molho com vinho do Porto branco e saquê, reduzida com balsâmico e marsala,…
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