Chips de Cará Crocante: A Técnica de Carlos Ronaldo com Mandolim, Remoção de Amido e Fritura
Aprenda a técnica do chips de cará crocante segundo Carlos Ronaldo: fatiar fino no mandolim, deixar de molho, lavar o amido, secar,…
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Entenda por que o açafrão em pistilo não vai direto na comida e como hidratá-lo em caldo quente ou na frigideira para…
Aprenda a redução de tucupi com vinho do Porto branco que Carlos Ronaldo ensina: fervura, reduções separadas, mistura peneirada e roux para…
Aprenda com Carlos Ronaldo a fazer um molho de vinho tinto reduzido aproveitando a manteiga da fritura, com cebola roxa, alho, farinha…
Aprenda a farofa de castanha de caju com coco de Carlos Ronaldo: uso do xerém, torra em panela quente e o toque…
Aprenda a técnica de Carlos Ronaldo para fazer chips de giló: fatiar fino, reduzir o amargor na água com sal grosso, empanar…
Entenda a técnica ancestral de espessar o molho do coq au vin com sangue: como temperar, aquecer e incorporar sem coagular, segundo…
Aprenda o preparo do mix de cogumelos (portobello, Paris, shimeji branco e preto) salteados e o tomatinho assado com alecrim, segundo Carlos…
Aprenda com Carlos Ronaldo o preparo do camarão como recheio do soufflé: salteado seco no fogo máximo, cortado ao meio e no…
Aprenda o acompanhamento perfeito para o coelho: arroz de jasmim lavado três vezes e uma farofa crocante de alho, bacon e amêndoas…