Molho Espanhol (Espagnole): História, Roux Marrom e a Técnica do Pincê
Entenda o molho espanhol (espagnole), um dos molhos-mãe franceses: sua origem no século XVIII, o roux marrom, o mirepoix com bacon e…
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Entenda o molho bechamel flavorizado explicado por Carlos Ronaldo: origem do nome, leite infusionado, roux na proporção certa e a regra roux…
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