Molhos para Terrine: Redução de Vinho Tinto e Geleia de Pimenta no Empratamento
Aprenda com Carlos Ronaldo a redução de vinho tinto com balsâmico e mel e o uso da geleia de pimenta para finalizar…
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Duas técnicas do goulash camponês de Pilsen: enfarinhar levemente e selar a carne em azeite e manteiga, e engrossar o caldo com…
Aprenda a fazer lentilha al dente com refogado grosseiro de legumes, bacon, cogumelo shimeji e temperagem com cominho e nirá, técnica explicada…
Aprenda a técnica de saltear legumes em julienne um de cada vez para manter o ponto al dente crocante, finalizando com nirá,…
Aprenda a técnica de cebolas caramelizadas de Carlos Ronaldo: azeite, vinho branco, balsâmico, melaço de romã, controle de fogo e o segredo…
Entenda a técnica de preparar o ramequin do soufflé: untar por dentro e na borda, enfarinhar dentro e fora e congelar o…
Entenda a marinada ácida de 24h que Carlos Ronaldo usa para amaciar o cupim: vinho branco, suco de laranja, temperos e o…
Aprenda a fazer musseline de batata baroa cozida em leite integral que vira nata natural, batida no liquidificador com roquefort. Técnica de…
Aprenda o passo a passo da banoffee com Carlos Ronaldo: base de biscoito maisena, doce de leite, banana com limão e chantilly…
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