Sorvete Caseiro de Limão Siciliano com Zesto: O Método Sem Sorveteira
Aprenda com Carlos Ronaldo o método de sorvete de limão siciliano sem sorveteira: extração do zesto, calda no ponto e batidas sucessivas…
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Aprenda a técnica do crisp de batata-doce ensinada por Carlos Ronaldo: fatiar na mandolina bem fino, secar bem e fritar em óleo…
Carlos Ronaldo explica as técnicas essenciais do petit gâteau: banho-maria correto, branqueamento das gemas e a aeração ao incorporar farinha e claras.
Entenda passo a passo a clarificação de caldo com clara de ovo: o clarif de carne e legumes, o filtro de claras,…
Aprenda o molho de vinho encorpado de Carlos Ronaldo: proporções de caldo, madeira, Porto e tinto, redução à metade e espessamento com…
Aprenda a caramelizar cebola do jeito certo: corte uniforme no mandolim, escolha da panela de fundo grosso, fogo baixo e o deglaçar…
Carlos Ronaldo explica o fundo de peixe da bouillabaisse crioula: mise en place, o tratamento da cabeça com sal grosso, farinha, tomate,…
Aprenda a transformar palmito pupunha em espaguete, identificar onde cortar o aspargo, branquear em água fervente e cozinhar a massa no ponto…
Aprenda o molho de chocolate com vinho e melaço de romã de Carlos Ronaldo: mise en place, redução em etapas, chocolate 60%…
Aprenda a hidratar o funghi porcini seco com água quente sem ferver, aproveitar a água aromática de hidratação e dosar esse ingrediente…